常识：六大营养素考点

碳水化合物(糖类)、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐(矿物质)是人体所需的六大营养素，前三者在体内新陈代谢后产生能量，故又称产能(热能)营养素。

一、糖类(碳水化合物)

碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。

二、油脂

油脂是油和脂肪的统称。脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化合物供能量的 2 倍;脂肪还是人体内能量供应的重要的贮备形式。油脂还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能;体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。

三、蛋白质

如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源。

四、维生素

维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。

五、水

水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物;促进体内的一切化学反应;通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温;关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。

六、无机盐

无机盐在生物细胞内一般只占鲜重的 1~1.5%，在人体中已经发现 20 余种，其中常量元素有钙 Ca、磷 P、钾 K、硫 S、钠 Na、氯 Cl、镁 Mg，微量元素有铁 Fe、锌 Zn、硒 Se、氟 F、铬 Cr、钴 Co、碘 I 等。虽然无机盐在人体中的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。

【课后练习】

1.(多选)人体必需的营养包括蛋白质和( )等种类。

A.无机盐

B.脂类

C.糖类

D.维生素

【答案】ABCD。人体必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物(或称糖类)、维生素、无机盐和水。

2.(单选)人体必需的六类营养素中有三大热能营养素，下列不属于热能营养素的是( )。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

【答案】D。碳水化合物(糖类)、油脂、蛋白质被称为热能营养素。

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